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Le chou-fleur d’hiver, des variétés pour récolter entre décembre et mars
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Classification scientifique
Famille
Brassicacées - Brassicaceae
Genre
Brassica
Espèce
Brassica oleracea
L'hiver est souvent calme, trop calme au potager. Pour les jardiniers impatients et ceux qui veulent récolter des légumes frais toute l'année, il existe une solution : le chou-fleur d'hiver (Brassica oleracea). Rustiques et résistantes au gel, ces variétés se plantent au printemps et se cueillent entre décembre et mars.
Comment reconnaître le chou-fleur d'hiver (Brassica oleracea) ?
Le chou-fleur d'hiver (Brassica oleracea) est une plante potagère bisannuelle. Avec seulement 70 cm de hauteur pour autant d'envergure, elle affiche un port compact et buissonnant.
Les feuilles épaisses et nervurées arborent un vert sombre et cireux. Elles forment une couronne autour de la tête afin de la protéger du froid et des nuisibles.
Le méristème floral se cache au cœur de ce feuillage. Cette structure fractale se compose d'une infinité de micro-bouquets. Habituellement blanche, la pomme (ou tête) peut se parer de violet ou de pourpre.
Lorsque la tête n'est pas coupée, le chou-fleur d'hiver fleurit. Il engendre une hampe florale ornée de fleurs cruciformes (à 4 pétales) blanches ou jaunes.
Quelles variétés de chou-fleur d'hiver planter au potager ?
- 'Walcheren Winter' : très rustique et tardif, sa pomme blanche et compacte se récolte jusqu'au mois de mai ;
- 'Violet de Sicile' : sa pomme violette, ronde et compacte peut peser jusqu'à 1,5 kg ;
- 'Armetta' : avec sa pomme blanche et ferme, ce petit chou-fleur qui ne dépasse pas 60 cm d'envergure est idéal pour les petits espaces.
Le chou-fleur d'hiver est-il toxique ?
Non, le chou-fleur n'est pas toxique. Sa tête et son feuillage sont sans danger. Bien au contraire. Ils sont comestibles et le chou-fleur d'hiver est traditionnellement cuisiné en gratins, en veloutés ou en soupes épaisses.
Nos conseils d'entretiens
Le soleil fait jaunir la pomme. Pour garder sa blancheur, rabattez deux à trois feuilles au-dessus de la tête lorsqu'elle mesure 5 à 8 cm.
Arrosage
Le sol doit rester frais et humide, mais pas détrempé.
Arrosez, de préférence avec de l'eau de pluie, au pied de votre Brassica oleracea.
RĂ©colte
Coupez la tête à ras de sol à l'aide d'un couteau. Gardez une couronne de feuilles autour de la pomme permet de conserver le Chou-fleur d'hiver plus longtemps.
Plantation
Choisissez un emplacement ensoleillé. Si vous vivez dans une région où les étés sont très chauds, préférez la mi-ombre. Les Choux-fleurs d'hiver supportent mal la chaleur.
Deux semaines avant la plantation, travaillez le sol à l'aide d'une grelinette ou d'une fourche-bêche. Décompactez et aérez la terre. Apportez également du compost ou du fumier pour enrichir le substrat.
Creusez un trou de la taille de la motte. Plantez vos Brassica oleracea sur une ligne, en les espaçant d'au moins 50 cm. Si votre sol retient l'eau, formez une butte et plantez au sommet. Ainsi, le surplus d'eau s'écoulera plus facilement.
Arrosez pour favoriser l'enracinement. Vous pouvez aussi pailler pour préserver la fraîcheur et prévenir l'apparition des adventices.
Semis
Une fois le risque de gel écarté, vous pouvez semer vos graines de Brassica oleracea.
Semez vos graines de Chou-fleur d'hiver en pépinière : réservez-leur un petit espace dans votre jardin ou votre potager. Vous les repiquerez ensuite à leur emplacement définitif. Cette technique permet de gagner de la place.
Creuser un sillon d'environ 2 cm de profondeur. Si vous faites plusieurs lignes, laissez au moins 4 cm entre deux rangs.
Plantez vos gaines. Espacez-les de 4 cm. Recouvrez-les d'un ou deux centimètres de terre.
Arrosez en pluie fine et protéger vos semis avec un tunnel en plastique ou une cloche.
Une fois le risque de gel écarté, vous pouvez semer vos graines de Brassica oleracea.
Remplissez une terrine ou des godets de terreau pour semis et plantations. Humidifiez le sol.
Plantez vos graines en les espaçant de 4 cm et recouvrez-les d'un à deux centimètres de substrat.
Arrosez régulièrement pour maintenir la terre humide. Installez vos semis à l'abri du froid, dans une serre ou à l'intérieur par exemple.
Questions fréquentes
Le chou-fleur s'associe bien avec le céleri, les haricots nains, les pommes de terre ou les tomates. Évitez en revanche de le planter à proximité des navets ou des radis. Les choux-fleurs attirent des nuisibles particulièrement néfastes pour ces espèces. Pensez aussi à ne pas planter vos choux avec d'autres choux. Les plantes d'une même famille consomment les mêmes nutriments et attirent les mêmes maladies.
La récolte se fait entre 4 et 7 mois après le semis, selon les variétés. Le chou-fleur se cueille quand sa tête est ferme et compacte.
Maladies / Menaces
Informations
| Cycle de vie | Bisannuelle |
| Feuillage | Persistante |
| Expositions | |
| Substrats | |
| Mode de plantation |
Pleine terre |
| Catégorie |
Potagère |
| Tags |
Soiffarde LĂ©gume comestible |
| Origine |
Europe du Sud |
| Rusticité (USDA) | 9b (-3.9°C ≤ T° < -1.1°C) |
| Couleurs des feuilles |
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| Couleurs des fleurs |
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