Chou romanesco chou-fleur d'automne
Chou-fleur d'automne violet
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Le chou-fleur d’automne, du blanc ou de la couleur au potager
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Classification scientifique
Famille
Brassicacées - Brassicaceae
Genre
Brassica
Espèce
Brassica oleracea
Il n'y a pas que les arbres qui se parent de couleurs extraordinaires en automne. Le chou-fleur (Brassica oleracea) aussi ! Si la plupart des variétés de chou-fleur d'automne arborent une pomme blanche, on trouve désormais des spécimens bien plus colorés. À planter dès le printemps pour une récolte et une explosion de couleurs de septembre à décembre !
Comment reconnaître le chou-fleur d'automne (Brassica oleracea) ?
Le chou-fleur d'automne (Brassica oleracea) affiche un port buissonnant. À maturité, cette plante potagère bisannuelle mesure jusqu'à 80 cm de hauteur pour une envergure maximale de 60 cm.
La rosette de feuilles vert-grisâtreaux bords dentelés se dresse à la verticale à ras de terre. Les limbes peuvent atteindre 40 cm de long.
La tête (ou pomme) apparaît au cœur du feuillage. Botaniquement parlant, il s'agit d'un méristème floral : un ensemble de tissus cellulaires en division qui dessinent une géométrie où chaque minuscule bouquet reproduit fidèlement la forme globale du légume. Si le blanc reste la couleur traditionnelle de l'arrière-saison, la pomme se décline aussi en jaune, vert ou violet, avec des bouquets tantôt arrondis, tantôt coniques.
Lorsque l'on ne récolte pas la pomme, elle monte en graine. Elle développe alors une tige florale, ornée de fleurs jaunes ou blanches à 4 pétales et à 4 sépales.
Quelles variétés de chou-fleur d'automne planter au potager ?
Le groupe des choux-fleurs d'automne regroupe de nombreuses variétés de Chou-fleur :
- 'Neckarperle' : un géant rustique d'une vigueur exceptionnelle, réputé pour ses têtes denses et massives pouvant dépasser les 2 kg ;
- 'Merveille de toutes saisons' : très apprécié des jardiniers pour sa polyvalence, il produit une pomme blanche très ferme qui bénéficie d'une excellente tenue après la cueillette ;
- 'Romanesco' : facilement identifiable à ses touffes pyramidales vert tendre disposées en spirale ;
- 'Freedom' : une variété compacte à la tête blanche pour jardiniers pressés. Elle se récolte seulement 73 jours après le repiquage ;
- 'Graffiti' : sa pomme violette, qui vire au vert à la cuisson, se cueille 80 jours après le semis ;
- 'Flora blanca'à la pomme blanche et dense. Précoce, ce chou se récolte 2 à 3 mois après le semis.
Le chou-fleur d'automne est-il toxique ?
Le chou-fleur d'automne n'est pas toxique. Si l'on a l'habitude de consommer la pomme, les feuilles aussi sont comestibles.
Cependant, ce légume est à réserver aux humains. Riche en fibres et en soufre, il peut être difficile à digérer pour nos compagnons à quatre pattes. Mieux vaut éviter d'en donner à manger à votre chien ou votre chat.
Nos conseils d'entretiens
Le soleil fait jaunir la pomme. Pour garder sa blancheur, rabattez deux à trois feuilles au-dessus de la tête lorsqu'elle mesure 5 à 8 cm.
Arrosage
Le sol doit rester frais et humide, mais pas détrempé.
Arrosez, de préférence avec de l'eau de pluie, au pied de votre Brassica oleracea.
Récolte
Lorsque la tête de votre Chou-fleur d'automne est bien compacte, vous pouvez récolter.
Coupez la tête à ras de sol à l'aide d'un couteau. Gardez une couronne de feuilles autour de la pomme permet de conserver le Chou-fleur d'automne plus longtemps.
Plantation
Lorsque les risques de gelées sont écartés, il est temps de planter.
Choisissez un emplacement ensoleillé. Si vous vivez dans une région où les étés sont très chauds, préférez la mi-ombre. Les Choux-fleurs d'automne supportent mal la chaleur.
Deux semaines avant la plantation, travaillez le sol à l'aide d'une grelinette ou d'une fourche-bêche. Décompactez et aérez la terre. Apportez également du compost ou du fumier pour enrichir le substrat.
Creusez un trou de la taille de la motte. Plantez vos Brassica oleracea sur une ligne, en les espaçant d'au moins 50 cm. Si votre sol retient l'eau, formez une butte et plantez au sommet. Ainsi, le surplus d'eau s'écoulera plus facilement.
Arrosez pour favoriser l'enracinement. Vous pouvez aussi pailler pour préserver la fraîcheur et prévenir l'apparition des adventices.
Semis
Une fois le risque de gel écarté, vous pouvez semer vos graines de Brassica oleracea.
Remplissez une terrine ou des godets de terreau pour semis et plantations. Humidifiez le sol.
Plantez vos graines en les espaçant de 4 cm et recouvrez-les d'un à deux centimètres de substrat.
Arrosez régulièrement pour maintenir la terre humide. Installez vos semis à l'abri du froid, dans une serre ou à l'intérieur par exemple.
Questions fréquentes
Le chou-fleur s'associe bien avec le céleri, les haricots nains, les pommes de terre ou les tomates. Évitez en revanche de le planter à proximité des navets ou des radis. Les choux-fleurs attirent des nuisibles particulièrement néfastes pour ces espèces. Pensez aussi à ne pas planter vos choux avec d'autres choux. Les plantes d'une même famille consomment les mêmes nutriments et attirent les mêmes maladies.
La récolte se fait entre 4 et 7 mois après le semis, selon les variétés. Le chou-fleur se cueille quand sa tête est ferme et compacte.
Maladies / Menaces
Informations
| Cycle de vie | Bisannuelle |
| Feuillage | Persistante |
| Expositions | |
| Substrats | |
| Mode de plantation |
Pleine terre |
| Catégorie |
Potagère |
| Tags |
Soiffarde Légume comestible |
| Origine |
Europe du Sud |
| Rusticité (USDA) | 9b (-3.9°C ≤ T° < -1.1°C) |
| Couleur des feuilles |
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| Couleurs des fleurs |
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