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Le chou-fleur, un lĂ©gume qui se cultive toute lâannĂ©e
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Classification scientifique
Famille
Brassicacées - Brassicaceae
Genre
Brassica
EspĂšce
Brassica oleracea
Autre nom:Brassica oleracea var botrytis
Avec sa tête qui reproduit à l'infini et à la perfection des motifs complexes, on aurait presque plus envie de cultiver le chou-fleur (Brassica oleracea) pour le plaisir des yeux que des papilles. Pourtant, cette plante de la famille des Brassicaceae produit des légumes riches en vitamines et en fibres.
Comment reconnaître le chou-fleur (Brassica oleracea) ?
Le chou-fleur (Brassica oleracea) est une plante potagère bisannuelle au port buissonnant. Selon les variétés, elle mesure entre 30 et 80 cm de hauteur pour 40 à 60 d'étalement à maturité.
La rosette de feuilles pousse à ras de sol. Les limbes, vert-grisâtres et dentelés sont dressés verticalement. Ils peuvent atteindre 40 cm de long.
Au cœur de cette rosette se développe une tige. Elle devrait normalement engendrer une inflorescence. Mais suite à une mutation génétique, elle produit un méristème floral, c'est-à-dire des tissus qui se divisent. Cette boule, parfois appelée pomme, est composée d'une multitude de bouquets qui possèdent une structure en fractale : la structure de chacun est similaire à toutes les échelles.
La tête peut peser plus d'un kilo. Elle est le plus souvent blanche. Mais il existe aussi des variétés violettes, vertes ou jaunes. Les bouquets peuvent être arrondis, pointus ou en spirale.
Si la pomme n'est pas récoltée, elle engendre une tige florale. Elle porte des corymbes de fleurs, jaunes ou blanches, avec 4 pétales et 4 sépales.
Quelles variétés de chou-fleur cultiver ?
On recense plus de 300 variétés de chou-fleur. Vous pouvez choisir les hybrides que vous planterez au potager en fonction de leur couleur, de leur taille, de leur goût… Mais nous vous conseillons de sélectionner vos graines et vos plants en fonction de la période de récolte.
En effet, on distingue :
- le Chou-fleur de printemps ('Arrmado', 'tardif d'Angers') qui se sème en mai et se récolte entre mars et juin ;
- le Chou-fleur d'Ă©tĂ© ('Alpha', 'Erfurter') qui se sème en janvier et se récolte à partir de juillet ;
- le Chou-fleur d'automne ('Géant d'automne', 'Merveille de toute saison', 'Romanesco'), qui se sème entre février et mai et se récolte entre juillet et novembre;
- le Chou-fleur d'hiver ('Violet de Sicile', 'Armetta', 'Walcheren Winter') qui se sème de mai à juin et se récolte entre novembre et mars.
Le chou-fleur (Brassica oleracea) est-il toxique ?
Le chou-fleur n'est pas toxique. Il est cultivé au jardin comme une plante potagère et sa pomme est consommée crue ou cuite.
Nos conseils d'entretiens
Le soleil fait jaunir la pomme. Pour garder sa blancheur, rabattez deux à trois feuilles au-dessus de la tête lorsqu'elle mesure 5 à 8 cm.
Arrosage
Le sol doit rester frais et humide, mais pas détrempé.
Arrosez, de préférence avec de l'eau de pluie, au pied de votre Brassica oleracea.
RĂ©colte
Lorsque la tête de votre Chou-fleur est bien compacte, vous pouvez récolter.
Coupez la tête à ras de sol à l'aide d'un couteau. Gardez une couronne de feuilles autour de la pomme permet de conserver le Chou-fleur plus longtemps.
Plantation
Lorsque les risques de gelées sont écartés, il est temps de planter.
Choisissez un emplacement ensoleillé. Si vous vivez dans une région où les étés sont très chauds, préférez la mi-ombre. Les Choux-fleurs supportent mal la chaleur.
Deux semaines avant la plantation, travaillez le sol à l'aide d'une grelinette ou d'une fourche-bêche. Décompactez et aérez la terre. Apportez également du compost ou du fumier pour enrichir le substrat.
Creusez un trou de la taille de la motte. Plantez vos Brassica oleracea sur une ligne, en les espaçant d'au moins 50 cm. Si votre sol retient l'eau, formez une butte et plantez au sommet. Ainsi, le surplus d'eau s'écoulera plus facilement.
Arrosez pour favoriser l'enracinement. Vous pouvez aussi pailler pour préserver la fraîcheur et prévenir l'apparition des adventices.
Semis
Une fois le risque de gel écarté, vous pouvez semer vos graines de Brassica oleracea.
Remplissez une terrine ou des godets de terreau pour semis et plantations. Humidifiez le sol.
Plantez vos graines en les espaçant de 4 cm et recouvrez-les d'un à deux centimètres de substrat.
Arrosez régulièrement pour maintenir la terre humide. Installez vos semis à l'abri du froid, dans une serre ou à l'intérieur par exemple.
Questions fréquentes
Le chou-fleur s'associe bien avec le céleri, les haricots nains, les pommes de terre ou les tomates. Évitez en revanche de le planter à proximité des navets ou des radis. Les choux-fleurs attirent des nuisibles particulièrement néfastes pour ces espèces. Pensez aussi à ne pas planter vos choux avec d'autres choux. Les plantes d'une même famille consomment les mêmes nutriments et attirent les mêmes maladies.
La récolte se fait entre 4 et 7 mois après le semis, selon les variétés. Le chou-fleur se cueille quand sa tête est ferme et compacte.
Maladies / Menaces
Informations
| Cycle de vie | Bisannuelle |
| Feuillage | Persistante |
| Expositions | |
| Substrats | |
| Mode de plantation |
Pleine terre |
| Catégorie |
PotagĂšre |
| Tags |
Soiffarde LĂ©gume comestible |
| Origine |
Europe du Sud |
| Rusticité (USDA) | 9b (-3.9°C †T° < -1.1°C) |
| Couleurs des feuilles |
|
| Couleurs des fleurs |
|
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