Quand récolter le chou-fleur ?

La récolte se fait entre 4 et 7 mois après le semis, selon les variétés. Le chou-fleur se cueille quand sa tête est ferme et compacte.

Avec quoi associer le chou-fleur au potager ?

Le chou-fleur s'associe bien avec le céleri, les haricots nains, les pommes de terre ou les tomates. Évitez en revanche de le planter à proximité des navets ou des radis. Les choux-fleurs attirent des nuisibles particulièrement néfastes pour ces espèces. Pensez aussi à ne pas planter vos choux avec d'autres choux. Les plantes d'une même famille consomment les mêmes nutriments et attirent les mêmes maladies.

Chou-fleur – Brassica oleracea 🥬

Avec sa tête qui reproduit à l'infini et à la perfection des motifs complexes, on aurait presque plus envie de cultiver le chou-fleur (Brassica oleracea) pour le plaisir des yeux que des papilles. Pourtant, cette plante de la famille des Brassicaceae produit des légumes riches en vitamines et en fibres.

Comment reconnaître le chou-fleur (Brassica oleracea) ?

Le chou-fleur (Brassica oleracea) est une plante potagère bisannuelle au port buissonnant. Selon les variétés, elle mesure entre 30 et 80 cm de hauteur pour 40 à 60 d'étalement à maturité.

La rosette de feuilles pousse à ras de sol. Les limbes, vert-grisâtres et dentelés sont dressés verticalement. Ils peuvent atteindre 40 cm de long.

Au cœur de cette rosette se développe une tige. Elle devrait normalement engendrer une inflorescence. Mais suite à une mutation génétique, elle produit un méristème floral, c'est-à-dire des tissus qui se divisent. Cette boule, parfois appelée pomme, est composée d'une multitude de bouquets qui possèdent une structure en fractale : la structure de chacun est similaire à toutes les échelles.

La tête peut peser plus d'un kilo. Elle est le plus souvent blanche. Mais il existe aussi des variétés violettes, vertes ou jaunes. Les bouquets peuvent être arrondis, pointus ou en spirale.

Si la pomme n'est pas récoltée, elle engendre une tige florale. Elle porte des corymbes de fleurs, jaunes ou blanches, avec 4 pétales et 4 sépales.

Quelles variétés de chou-fleur cultiver ?

On recense plus de 300 variétés de chou-fleur. Vous pouvez choisir les hybrides que vous planterez au potager en fonction de leur couleur, de leur taille, de leur goût… Mais nous vous conseillons de sélectionner vos graines et vos plants en fonction de la période de récolte.

En effet, on distingue :

le Chou-fleur de printemps ('Arrmado', 'tardif d'Angers') qui se sème en mai et se récolte entre mars et juin ;
le Chou-fleur d'été ('Alpha', 'Erfurter') qui se sème en janvier et se récolte à partir de juillet ;
le Chou-fleur d'automne ('Géant d'automne', 'Merveille de toute saison', 'Romanesco'), qui se sème entre février et mai et se récolte entre juillet et novembre ;
le Chou-fleur d'hiver ('Violet de Sicile', 'Armetta', 'Walcheren Winter') qui se sème de mai à juin et se récolte entre novembre et mars.