Vitelotte, una patata morada

El escritor Alexandre Dumas tenía una Patata favorita: la vitelotte. Para él, esta variedad de Solanum tuberosum de carne y piel moradas era la mejor patata del mundo. Desde entonces, muchos híbridos más productivos e igualmente coloridos le han robado el protagonismo, pero sigue siendo una apuesta segura, apreciada tanto por los gourmets como por los jardineros.

La patata de consumo (Solanum tubersosum) es una planta perenne que se cultiva en el huerto como anual. Crece erguida y mide hasta un metro de altura y 50 cm de extensión.

Los tallos son de color púrpura. Soportan hojas de color verde oscuro, a veces con venas coloreadas. Las hojas son pinnadas y tienen foliolos más pequeños que las variedades modernas.

Las flores, de cinco pétalos, tienen forma de estrella. También son moradas, con el centro amarillo. Se agrupan en racimos al final de los tallos. Pueden dar lugar a bayas redondas.

Los tubérculos, de cilíndricos a alargados, pesan una media de 50 g y miden menos de 10 cm cuando están maduros. Irregulares y abultados, están cubiertos por una piel gruesa de color negro violáceo y numerosas yemas profundas. La pulpa es morada oscura, a veces moteada con zonas más claras.

A pesar de su color poco habitual, los boniatos no son tóxicos. Los tubérculos son comestibles y pueden consumirse en forma de patatas fritas, patatas fritas o puré. En cambio, las partes aéreas contienen una alta concentración de solanina, una sustancia tóxica. No deben comerse.