Vitelotte, en lilla kartoffel

Forfatteren Alexandre Dumas havde en Kartoffel: vitelotte. For ham var denne sort af Solanum tuberosum med sit lilla kød og skind den bedste kartoffel i verden. Siden da har mange mere produktive og lige så farverige hybrider stjålet opmærksomheden fra den, men den er stadig et sikkert valg, som både gourmeter og gartnere sætter pris på.

Spisekartoflen (Solanum tubersosum) er en flerårig plante, der dyrkes i køkkenhaven som etårig. Den vokser opret og bliver op til en meter høj og 50 cm bred.

Stænglerne er farvet lilla. De bærer mørkegrønne blade, nogle gange med farvede årer. Bladene er fjersnitdelte og har mindre småblade end moderne sorter.

De fembladede blomster er stjerneformede. De er også lilla med en gul midte. De sidder i klaser for enden af stænglerne. De kan give anledning til runde bær.

De cylindriske til aflange knolde vejer i gennemsnit 50 g og måler mindre end 10 cm, når de er modne. De er uregelmæssige og ujævne og dækket af en tyk, purpursort hud og mange dybe knopper. Kødet er mørklilla, nogle gange spættet med lysere områder.

På trods af deres usædvanlige farve er yams ikke giftige. Knoldene er spiselige og kan spises som chips eller mos. Luftdelene indeholder derimod en høj koncentration af solanin, som er et giftigt stof. De bør ikke spises.