La ciboulette Allium schoenoprasum, incontournable au jardin et en cuisine

Si la ciboulette, Allium schoenoprasum en latin, est un condiment bien connu, ses origines sont plus mystérieuses. Cette représentante de la famille des Amaryllidaceae serait originaire de Chine ou de Sibérie. Cette plante aromatique se rencontre en Europe et en Amérique du Nord où elle embellit les jardins et les repas !

La ciboulette est une plante vivace acaule. Elle mesure entre 20 et 50 centimètres de hauteur pour dix centimètres d'envergure. Son feuillage semi-persistant, qui se développe en touffes compactes, lui confère un port hérissé.

Si elle n'a pas de tige, la ciboulette possède en revanche de longues feuilles vertes. Cylindriques, creuses et étroites — elles mesurent moins de cinq millimètres de diamètre — leur forme rappelle celle d'une aiguille.

Les plants de ciboulette fleurissent au printemps et en été, de mai à juillet. L'inflorescence, haute de sept à quinze centimètres, surmonte le feuillage. Il s'agit d'ombelles hémisphériques de trois centimètres de diamètre. Chacune renferme jusqu'à 30 fleurs étoilées, violettes ou rose pâle.

La civette n'est pas cultivée uniquement pour ses qualités décoratives. Ses fleurs et ses feuilles sont comestibles. Ce sont ces dernières qui sont utilisées en cuisine comme condiment, avec les fines herbes. Elles agrémentent les omelettes, les salades ou les farces. Si le Cerfeuil musquéa un goût anisé, la ciboulette a une saveur proche de l'oignon et légèrement aillée.

Mais la ciboulette est aussi un allié précieux de nos jardins et de nos potagers. Comme le Basilic commun, c'est un répulsif naturel contre les pucerons. N'hésitez pas à en associer quelques pieds avec vos rosiers !