20 plantas aromáticas para ter no seu jardim ou no seu terraço

Artigo para :Todas as plantas-mãe

Não é preciso ser um chef com estrela Michelin para brilhar na cozinha quando se tem um polegar verde! Algumas folhas de manjericão, salsa ou hortelã acabadas de colher podem animar qualquer receita. Se quiser transformar os seus pratos em verdadeiras iguarias utilizando ervas frescas, eis quinze plantas aromáticas para o seu jardim, varanda ou terraço.

#1 Manjericão (Ocimum basilicum)

O manjericão pode ser cultivado tanto em vasos como no solo - Foto de Seeandfeel / Needpix

Italiano, Grand Vert, Marselha, tailandês, roxo, limão... As variedades de manjericão (Ocimum basilicum) são quase tão numerosas como as receitas! Cabe-lhe a si escolher a que prefere para fazer o seu próprio pesto, aromatizar os seus molhos ou temperar as suas saladas.

No seu jardim ou no seu terraço, manjericão comum desenvolve-se bem ao sol. Pode também cultivá-lo na sua cozinha, para desfrutar das suas folhas frescas durante todo o ano. Neste caso, coloque-o mesmo atrás da janela para que receba o máximo de luz possível.

#2 Alecrim (Salvia rosmarinus)

O alecrim adora sol pleno

Normalmente, usamos as folhas frescas ou secas de alecrim (Salvia rosmarinus) para aromatizar carnes grelhadas e molhos. Mas também pode utilizar as flores cruas em sobremesas. O seu sabor delicado e limonado é ideal para merengues, crème brûlée e bolos.

Alecrim requer muito pouca manutenção. No entanto, é necessário podá-lo todos os anos após a floração. Reduza os ramos jovens em alguns centímetros. Tenha cuidado para não cortar a madeira velha: os ramos não voltarão a crescer.

#3 Tomilho (Thymus vulgaris)

O tomilho é uma das plantas obrigatórias do jardim aromático - Foto de Kaboompics / Pexels

O tomilho (Thymus vulgaris) é um ingrediente essencial do bouquet garni e uma erva indispensável na cozinha provençal, utilizada para temperar as carnes, condimentar as marinadas, aromatizar as tisanas e dar sabor aos legumes.

Tomilho comum é uma planta do mato. Necessita de uma exposição solar e de um solo pobre. Tem tendência a murchar quando a luz é demasiado fraca e o substrato demasiado rico. Quando plantado no solo, escolha um local luminoso e adicione areia e cascalho ao solo. Em vasos, uma terra para vasos para plantas mediterrânicas ou uma mistura de areia e terra de jardim será suficiente.

#4 Salsa (Petroselinum crispum)

Existem vários tipos de salsa. A variedade plana tem um sabor mais completo do que a variedade encaracolada - Foto de Netha Hussain / Wikipedia

Será mesmo necessário apresentar-lhe a salsa (Petroselinum crispum)? Esta planta essencial para o jardim está presente em quase todo o lado. É perfeita para dar frescura às marinadas, indispensável para fazer um bouquet garni e muito prática como guarnição para fazer parecer que foi você que cozinhou aquele prato congelado.

A salsa é fácil de cultivar, mas pode ser atacada por lesmas e pulgões. Também é propensa ao oídio se for demasiado regada ou aquecida. Esteja atento à rega e não hesite em combiná-la com plantas mártires, que suportarão o peso das pragas!

#5 Coentros (Coriandrum sativum)

Estamos geneticamente programados para amar ou odiar os coentros

Para aqueles de nós que estão na equipa dos coentros, esta planta herbácea é um ingrediente essencial nos caris verdes, tacos e bobuns. Para o resto de nós, é útil para repelir certas pragas e atrair joaninhas para se livrarem dos pulgões.

Se queres que os teus coentros sejam produtivos, não os deixes florescer. A floração esgota a planta e é prejudicial para a folhagem. Corte os caules das flores quando aparecerem, a não ser que pretenda colher as sementes!

#6 Cebolinho (Allium schoenoprasum)

O cebolinho em flor dá um charme à planta - Foto de Jerzy Opiola / Picturethis

Os que detestam coentros podem substituí-los em certas receitas, como o tzatziki, por cebolinho (Allium schoenoprasum). Esta erva aromática dará também um sabor refrescante às suas saladas, omeletas e vinagretes.

Cebolinho pode ser semeado na primavera. Mas a maneira mais fácil de multiplicar a planta ou de a rejuvenescer é dividir os tufos. O Allium schoenoprasum é uma planta perene que produz rebentos de um ano para o outro.

#7 Endro (Anethum graveolens)

O aneto é uma planta resistente. Pode, no entanto, ser propenso à ferrugem - Foto de Maxmann / Needpix

O aneto (Anethum graveolens) pode ser uma planta mediterrânica, mas encontra-se sobretudo na cozinha do Norte e do Leste da Europa. Em particular, é o ingrediente secreto do salmão gravlax e do borscht.

O aneto é uma planta mediterrânica. Se for cultivado ao ar livre, só deve ser regado durante os períodos de seca. As ervas aromáticas plantadas em vasos ou caixas de janela, por outro lado, precisam de ser regadas com mais frequência. Deve-se regar quando a terra do vaso estiver seca à superfície.

#8 Hortelã (Mentha spicata)

A hortelã adapta-se a todos os tipos de solo, exceto os demasiado argilosos ou demasiado secos - Foto via Pickpik

Perfeita para o chá, indispensável para os mojitos e útil para aromatizar um jarro de água, a hortelã (Mentha spicata) é um must-have para os jardins aromáticos. Em função dos seus gostos e necessidades, pode escolher a variedade Nahnah, de sabor forte, a Mentha spicata piperita, de sabor apimentado, ou a Mentha spicata anisatus, de sabor anisado.

A hortelã é muito fácil de cultivar. Demasiado fácil, talvez. Esta planta rizomatosa torna-se rapidamente invasiva e é difícil de eliminar. Plante-a num vaso de janela para conter o seu crescimento. Se a plantar no solo, instale barreiras anti-rizoma para evitar que ela colonize o seu jardim!

#9 Estragão (Artemisia dracunculus)

Na Idade Média, pensava-se que o estragão curava as mordeduras de animais venenosos - Foto de J.D. Falk / Flickr

O sabor apimentado, anisado e ligeiramente picante do estragão (Artemisia dracunculus) combina bem com frango, lulas e até lagosta! Esta erva aromática é também utilizada na confeção de certos molhos, como o molho béarnaise ou o molho tártaro.

O estragão é uma planta resistente. Pode resistir a temperaturas de -15°C, desde que o solo permaneça seco. Se vive numa região com invernos húmidos, plante o seu estragão num vaso. Assim, poderá abrigá-lo e conservá-lo de um ano para o outro.

#10 Louro (Laurus nobilis)

O loureiro pode atingir mais de seis metros de altura. É melhor plantá-lo num jardim do que numa varanda! Foto de JGalaxy /iNaturalist

Se a maior parte dos loureiros, como o oleandro, são venenosos, o mesmo não acontece com o loureiro (Laurus nobilis). Pelo contrário. As suas folhas de sabor amargo são utilizadas em bouquets garni, court bouillons e outras marinadas.

O cultivo do Artemísia de Artemísia não é nada difícil. A planta é resistente ao frio, à maresia e à seca. Mas é preciso ter cuidado. Se os ramos ficarem moles ou se a folhagem ficar cinzenta, a sua planta precisa de ser regada.

#11 Salva comum (Salvia officinalis)

No verão, a salva-comum é adornada com flores roxas - Foto de RayTango / Picturethis

Com o seu sabor poderoso e canforado, a salva (Salvia officinalis) é um dos ingredientes essenciais da Saltimbocca, o escalope de vitela com presunto típico de Roma. Também combina muito bem com pratos de carne de porco, frango e batata.

No sul de França, a salva deve ser plantada à meia-sombra para evitar que o sol de verão queime a sua folhagem. Noutros locais, deve ser plantada ao pé de um muro virado a sul para a proteger dos ventos frios e das temperaturas frias do inverno.

#12 Erva-cidreira (Melissa officinalis)

Aspeto, sabor, crescimento rápido... A hortelã e a erva-cidreira têm muito em comum! Foto de F&K Starr / Wikipedia

Não precisa de ser um monge e produzir Chartreuse para cultivar erva-cidreira (Melissa officinalis) no seu jardim de ervas. Esta planta com sabor a limão e menta é também útil para melhorar sobremesas, sobremesas, saladas e peixes.

Tal como a hortelã, a erva-cidreira é invasiva. Pode ser podada no início da floração para evitar a formação de mudas voluntárias. Pode também plantá-la em vasos ou aplicar-lhe uma cobertura morta para evitar o crescimento de novas plantas.

#Cerefólio de almíscar (Myrrhis odorata)

As folhas libertam um aroma a anis quando amassadas - Foto de Rasbak / Wikipedia

Com o seu sabor a anis, o cerefólio almiscarado (Myrrhis odorata) pode ser utilizado para adoçar saladas, omeletas e sopas. Pode também condimentar compotas, doces e pastelaria. Esta planta perene tem a vantagem suplementar de impedir a propagação das ervas daninhas e de repelir as lesmas.

Em vaso ou no solo, o cerefólio gosta de manter o solo sempre ligeiramente húmido. Não se esqueça de cobrir a base com um material vegetal ou mineral para manter o substrato fresco e limitar a rega.

#Açafrão (Crocus sativus)

O açafrão está localizado no pistilo. Foto de Kenpei / Wikipedia

O açafrão é uma das especiarias mais caras do mundo. Se não quer gastar muito dinheiro de cada vez que faz uma paella ou uma bouillabaisse, plante alguns bolbos de Crocus sativus. Poderá então colher o precioso pó.

O açafrão-da-terra gosta de solos leves e bem drenados. Se o solo do seu jardim for pesado e argiloso, trabalhe-o antes de enterrar os bolbos. Adicione cascalho ou pozolana para ajudar a água a escorrer.

#Lovage (Levisticum officinale)

A trepadeira pode atingir uma altura de dois metros e um metro de largura na maturidade - Foto de Vorzinek / Wikipedia

O cheiro e o sabor da trepadeira (Levisticum officinale) fazem lembrar os caldos Maggi. No entanto, esta erva aromática não é utilizada na composição do cubo dourado! Pode, no entanto, utilizar as folhas da mesma forma, para aromatizar os seus caldos, água de cozedura ou molhos.

A trepadeira é uma planta rústica e perene. A sua folhagem desaparece no inverno, mas volta a aparecer na primavera seguinte. No entanto, pode proteger a sua planta e favorecer o seu crescimento cortando o tufo.

#Orégãos (Origanum vulgare)

Os orégãos precisam de sol para florescer - Foto de Joi Ito /Flickr

Antigamente, pensava-se que colocar algumas folhas de orégãos (Origanum vulgare) no prato da pessoa amada faria com que ela se apaixonasse por si. Mas esses tempos já lá vão. Se a pizzaria do fundo da rua acrescentar orégãos ao seu calzone, não é porque o pizzaiolo quer que se apaixone por ele. É apenas para dar um pouco de sabor ao seu molho.

Se plantar os seus Orégão comum no solo, não terá de fazer nada. O arbusto é resistente à seca e às geadas(resiste até -25°C). É preciso ter mais cuidado se o cultivar num vaso. Terá de o regar quando o substrato estiver profundamente seco.

#Manjerona (Origanum majorana)

Diz-se que a manjerona também tem propriedades medicinais - Foto de F&K Starr / Flickr

Planta aromática originária de Chipre e da Turquia, a manjerona (Origanum majorana) é um ingrediente popular na cozinha italiana. As suas folhas têm um aroma menos pronunciado do que o seu primo orégão e são utilizadas para temperar pizzas e molhos de tomate.

A manjerona desenvolve-se bem em solo húmido. Se a plantar num solo pobre ou num vaso, fertilize-a durante a estação de crescimento. Um fertilizante equilibrado será suficiente.

#18 Sorrel (Rumex acetosa)

Se o dinheiro não cresce nas árvores, pode cultivar azedas no seu jardim - Foto de Michel Langeveld / Wikipedia

A sopa não é a única opção para cozinhar folhas de azeda (Rumex acetosa). Pode também realçar o seu sabor picante e delicadamente limonado em quiches, omeletes, pestos e purés.

A azeda é uma planta de crescimento rápido. A primeira colheita tem lugar apenas três meses após a sementeira! Quando plantar esta erva aromática num vaso, não se esqueça de a voltar a plantar regularmente para renovar a terra e dar-lhe mais espaço.

#19 Salgados (Satureja)

A segurelha é utilizada tanto na cozinha como na indústria cosmética. Foto de Joost J. Bakker /Flickr

O sabor picante e ligeiramente apimentado da segurelha permitir-lhe-á rever os seus molhos de tomate, marinadas e temperos. Os que preferem sabores fortes plantarão a segurelha da montanha (Satureja montana), com as suas notas amargas, enquanto os que preferem um sabor mais doce optarão pela segurelha do jardim (Satureja hortensis).

A segurelha requer pouca ou nenhuma rega ou manutenção. Regue-a apenas quando o solo estiver completamente seco e corte os tufos no início da primavera para ajudar a planta a renovar-se.

#20 Burnet (Sanguisorba minor)

A queimada desenvolve-se bem em solos pobres - Foto de David J. Stang / Wikipedia

Menos conhecida do que outras ervas, a queimada (Sanguisorba minor) tem, no entanto, um lugar no seu jardim de ervas, na sua horta e na sua cozinha. As suas folhas com sabor a pepino e avelã são um complemento precioso para molhos e saladas.

Pode semear o burnet em abril ou maio, diretamente no local onde pretende cultivar a sua erva aromática. Se estiver com pressa, pode também comprar plantas em vasos e plantá-las no seu jardim. A plantação é então efectuada na primavera ou no início do outono, antes das primeiras geadas.

Por Servane Nemetz
em 27-05-2025 às 06h37