20 plantes aromatiques à avoir sur son jardin ou sa terrasse

Article pour :Tous les plant parents

Inutile d'être un chef étoilé pour briller en cuisine quand on a la main verte ! Quelques feuilles de basilic, de persil ou de menthe tout juste cueillies ont le pouvoir de réveiller n'importe quelle recette. Si vous voulez transformer vos plats en véritables mets grâce à des herbes fraîches, voici quinze plantes aromatiques pour votre jardin, votre balcon ou votre terrasse.

#1 Le basilic (Ocimum basilicum)

Le basilic se cultive aussi bien en pot qu'en pleine terre - Photo par Seeandfeel / Needpix

Italien, Grand vert, Marseillais, Thaï, pourpre, Citron… il existe presque autant de variétés de basilic (Ocimum basilicum) que de recettes ! À vous de choisir celle que vous préférez pour faire votre pesto, parfumer vos sauces ou agrémenter vos salades.

Dans votre jardin ou sur votre terrasse, le Basilic commun se plaira au soleil. Vous pouvez aussi le cultiver dans votre cuisine, pour profiter de ses feuilles fraîches toute l'année. Dans ce cas, placez-le juste derrière la fenêtre pour qu'il bénéficie d'un maximum de lumière.

#2 Le romarin (Salvia rosmarinus)

Le romarin apprécie le plein soleil

On a l'habitude d'utiliser les feuilles fraîches ou séchées de romarin (Salvia rosmarinus) pour parfumer les grillades et les sauces. Mais vous pouvez également vous servir des fleurs crues dans vos desserts. Leur goût délicat et citronné est idéal pour vos meringues, vos crèmes brûlées et vos cakes.

Le Romarin ne nécessite que peu d'entretien. Cependant, vous aurez besoin de le tailler après la floraison chaque année. Raccourcissez les jeunes branches de quelques centimètres. Faites attention à ne pas couper sur le bois ancien : les rameaux ne repousseront pas.

#3 Le thym (Thymus vulgaris)

Le thym fait partie des incontournables du jardin aromatique - Photo par Kaboompics / Pexels

Ingrédient indispensable du bouquet garni et herbe aromatique incontournable dans la cuisine provençale, le thym (Thymus vulgaris) sert à assaisonner les viandes, relever les marinades, aromatiser les tisanes et donner de la saveur aux légumes.

Le Thym commun est une plante de garrigue. Il réclame une exposition au soleil et un sol pauvre. Il a tendance à s'étioler quand la lumière est trop faible et le substrat trop riche. Lorsque vous le plantez en pleine terre, choisissez un emplacement lumineux et ajoutez du sable et des graviers à votre sol. En pot, un terreau pour plantes méditerranéennes ou un mélange de sable et de terre de jardin fera l'affaire.

#4 Le persil (Petroselinum crispum)

Il existe plusieurs sortes de persil. Le plat a un goût plus tout que le frisé - Photo par Netha Hussain / Wikipedia

Est-il vraiment nécessaire de vous présenter le persil (Petroselinum crispum) ? Cet incontournable du jardin aromatique trouve sa place partout ou presque. Il est parfait pour donner de la fraîcheur aux marinades, indispensable pour réaliser un bouquet garni et très pratique en garniture pour faire croire que vous avez cuisiné ce plat surgelé vous-même.

Le persil est de culture facile, mais il peut faire l'objet d'attaques de limaces et de pucerons. En cas d'excès d'eau et de chaleur, il est en plus sujet à l'oïdium. Soyez vigilant lors des arrosages et n'hésitez pas à l'associer à des plantes martyres, qui subiront les assauts des nuisibles à sa place !

#5 La coriandre (Coriandrum sativum)

Nous sommes génétiquement programmés pour aimer ou détester la coriandre

Pour ceux qui font partie de la team coriandre, la plante herbacée est l'ingrédient indispensable pour mitonner des currys verts, des tacos et des bobuns. Pour les autres, elle se révèle utile pour repousser certains nuisibles et attirer les coccinelles, qui vous débarrasseront des pucerons.

Si vous voulez que votre coriandre soit productive, ne la laissez pas fleurir. En effet, la floraison épuise la plante et se fait au détriment du feuillage. Pincez les tiges florales quand elles apparaissent, sauf si vous avez prévu de récolter les graines !

#6 La ciboulette (Allium schoenoprasum)

La floraison de la ciboulette ajoute du charme à la plante - Photo par Jerzy Opiola / Picturethis

Ceux qui détestent la coriandre pourront la remplacer dans certaines recettes, comme le tzatziki, par de la ciboulette (Allium schoenoprasum). Cette herbe aromatique apportera aussi un goût rafraîchissant à vos salades, vos omelettes et vos vinaigrettes.

Il est tout à fait possible de faire des semis de Ciboulette au printemps. Mais le plus simple pour multiplier la plante ou rajeunir le pied est de diviser les touffes. En effet, l'Allium schoenoprasum est une plante vivace qui ne manque pas de produire des rejets d'une année sur l'autre.

#7 L'aneth (Anethum graveolens)

L'aneth est une plante résistante. Elle peut néanmoins être sujette à la rouille - Photo par Maxmann / Needpix

L'aneth (Anethum graveolens) a beau être une plante méditerranéenne, on la retrouve essentiellement dans la cuisine des pays du nord et d'Europe de l'est. C'est notamment l'ingrédient secret du saumon gravlax et du bortsch.

L'aneth est une plante méditerranéenne. En pleine terre, elle doit être arrosée uniquement en période de sécheresse. L'arrosage devra en revanche être plus fréquent pour les herbes aromatiques plantées en bac ou en jardinière. Vous devrez arroser une fois que le terreau aura séché en surface.

#8 La menthe verte (Mentha spicata)

La menthe s'adapte à tous les types de sols, exceptés ceux trop argileux ou trop secs - Photo via Pickpik

Parfaite pour le thé, indispensable pour les mojitos et utile pour parfumer une carafe d'eau, la menthe (Mentha spicata) est un incontournable des jardins aromatiques. En fonction de vos goûts et de vos besoins, optez pour la variété nahnah aux saveurs puissantes, la Mentha spicata piperita à l'arôme poivré ou la Mentha spicata anisatus, aux notes anisées.

La menthe est très facile à cultiver. Trop peut-être. Cette plante rhizomateuse devient rapidement envahissante et il est difficile de s'en débarrasser. Préférez une plantation en jardinière, pour contenir son développement. Si vous la plantez en pleine terre, installez des barrières anti-rhizomes pour l'empêcher de coloniser votre jardin !

#9 L'estragon (Artemisia dracunculus)

Au Moyen-Âge, on pensait que l'estragon pouvait guérir les morsures d'animaux vénimeux - Photo par J.D. Falk / Flickr

Le goût poivré, anisé et légèrement âcre de l'estragon (Artemisia dracunculus) s'accorde avec celui du poulet, des calamars et même du homard ! On se sert également de cette herbe aromatique pour confectionner certaines sauces, comme la béarnaise ou la sauce tartare.

L'estragon est une plante rustique. Il supporte des températures négatives jusqu'à -15 °C, à condition que le sol reste sec. Si vous vivez dans une région aux hivers pluvieux, plantez plutôt votre estragon en pot. Vous pourrez ainsi le mettre à l'abri et le garder d'une année sur l'autre.

#10 Le laurier sauce (Laurus nobilis)

Le laurier sauce peut dépasser six mètres de hauteur. Mieux vaut le planter dans un jardin que sur un balcon! Photo par JGalaxy /iNaturalist

Si la plupart des lauriers, comme le laurier rose, sont toxiques, ce n'est pas le cas du laurier sauce (Laurus nobilis). Au contraire. Ses feuilles à la saveur amère se retrouvent dans le bouquet garni, les courts-bouillons et autres marinades.

Cultiver un Laurier-sauce n'a rien de difficile. La plante résiste au froid, aux embruns et à la sécheresse. Soyez néanmoins vigilant. Si les rameaux mollissent ou que le feuillage devient gris, cela signifie que votre plante doit être arrosée.

#11 La sauge officinale (Salvia officinalis)

En été, la sauge officinale se pare de fleurs violettes - Photo par RayTango / Picturethis

Avec son goût puissant et camphré, la sauge officinale (Salvia officinalis) est l'un des ingrédients indispensables pour réussir la Saltimbocca, cette escalope de veau au jambon cru typique de Rome. Elle se marie aussi très bien avec les plats à base de porc, de poulet ou les pommes de terre.

Dans le sud de la France, vous devez planter la sauge à la mi-ombre afin d'éviter que le soleil estival ne brûle son feuillage. Ailleurs, installez-la au pied d'un mur exposé au sud pour la protéger des vents froids et des températures trop fraîches en hiver.

#12 La mélisse officinale (Melissa officinalis)

Apparence, goût, croissance rapide... La menthe et la mélisse ont beaucoup en commun! Photo par F&K Starr / Wikipedia

Pas besoin d'être un moine et de produire de la Chartreuse pour cultiver de la mélisse officinale (Melissa officinalis) dans son potager aromatique. Cette plante au goût citronné et mentholé est aussi utile pour rehausser desserts, entremets, salades et poissons.

Comme la menthe, la mélisse est envahissante. Taillez en début de floraison pour prévenir les semis spontanés. Vous pouvez en plus la planter en pot ou disposer un paillage afin d'empêcher l'apparition de rejets.

#13 Le cerfeuil musqué (Myrrhis odorata)

Les feuilles émettent une odeur d'anis quand on les froisse - Photo par Rasbak / Wikipedia

Avec son goût anisé, le cerfeuil musqué (Myrrhis odorata) sert à adoucir vos salades, omelettes et soupes. Il peut également relever vos compotes, confitures et pâtisseries. Cette plante vivace aurait en outre l'avantage d'éviter la prolifération des mauvaises herbes et le pouvoir de faire fuir les limaces.

En pot ou en pleine terre, le cerfeuil aime garder son sol toujours un peu humide. Pensez à pailler le pied avec une matière végétale ou minérale afin de conserver le substrat frais et de limiter les arrosages.

#14 Le crocus à safran (Crocus sativus)

Le safran se situe sur le pistil. Photo par Kenpei / Wikipedia

Le safran est l'une des épices les plus chères au monde. Si vous n'avez pas envie de vous ruiner dès que vous concoctez une paëlla ou une bouillabaisse, plantez quelques bulbes de Crocus sativus. Vous récolterez ensuite la précieuse poudre vous-même.

Le crocus à safran apprécie un sol léger et bien drainé. Si la terre de votre jardin est lourde et argileuse, travaillez-la avant d'enterrer vos bulbes. Ajoutez-y du gravier ou de la pouzzolane pour favoriser l'écoulement de l'eau.

#15 La livèche (Levisticum officinale)

La livèche peut atteindre deux mètres de haut pour un mètre d'envergure à maturité - Photo par Vorzinek / Wikipedia

L'odeur et le goût de la livèche (Levisticum officinale) rappellent ceux des bouillons Maggi. Pourtant, l'herbe aromatique n'entre pas dans la composition du cube doré ! Vous pouvez en revanche utiliser les feuilles de la même manière, pour aromatiser vos bouillons, l'eau de cuisson ou vos sauces.

La livèche est une plante rustique et vivace. En hiver, son feuillage disparaît, mais il renaît au printemps suivant. Vous pouvez nénamoins protéger votre plante et favoriser sa croissance en rabattant la touffe.

#16 L'origan (Origanum vulgare)

L'origan a besoin de soleil pour s'épanouir - Photo par Joi Ito /Flickr

Durant l'Antiquité, on pensait que mettre quelques feuilles d'origan (Origanum vulgare) dans le plat de l'être désiré le rendrait amoureux de vous. Mais ce temps est révolu. Si la pizzeria en bas de chez vous ajoute de l'origan dans votre calzone, ce n'est pas parce que le pizzaiolo veut que vous tombiez sous son charme. C'est juste pour donner un peu de puissance à sa sauce.

Si vous plantez votre Origan commun en pleine terre, vous n'aurez rien à faire. L'arbrisseau résiste à la sécheresse et au gel(il est rustique jusqu'à -25°C). Vous devrez être plus vigilant si vous le cultivez en pot. Vous devrez arroser lorsque le substrat est sec en profondeur.

#17 La marjolaine (Origanum majorana)

La marjolaine aurait également des propriétés médicinales - Photo par F&K Starr / Flickr

Plante aromatique originaire de Chypre et de Turquie, la marjolaine (Origanum majorana) est très présente dans la cuisine italienne. Ses feuilles à l'arôme moins prononcé que celui de son cousin l'origan, servent à relever pizzas et sauces tomates.

La marjolaine apprécie un sol humifère. Si vous plantez votre pied dans un substrat pauvre ou en pot, fertilisez-le pendant la période de croissance. Un engrais équilibré conviendra tout à fait.

#18 L'oseille (Rumex acetosa)

Si l'argent ne pousse pas sur les arbres, vous pouvez faire pousser de l'oseille dans votre jardin - Photo par Michel Langeveld / Wikipedia

La soupe n'est pas la seule option pour cuisiner les feuilles d'oseille (Rumex acetosa). Vous pouvez aussi mettre en valeur leur saveur acidulée et délicatement citronnée dans vos quiches, omelettes, pestos et purées.

L'oseille est une plante à la croissance rapide. La première récolte a lieu seulement trois mois après les semis ! Quand vous plantez cette herbe aromatique en pot, pensez à la rempoter régulièrement pour renouveler son terreau et lui donner plus d'espace.

#19 La sarriette (Satureja)

La sarriette est utilisée en cuisine mais aussi par l'industrie cosmétiques. Photo par Joost J. Bakker /Flickr

Le goût piquant et légèrement poivré de la sarriette vous permettra de revisiter vos sauces tomates, marinades et assaisonnement. Les adeptes de saveurs puissantes planteront de la sarriette des montagnes (Satureja montana), aux notes amères, et ceux qui préfèrent la douceur se tourneront vers la sarriette des jardins (Satureja hortensis).

La sarriette ne nécessite aucun arrosage et aucun entretien, ou presque. Arrosez-la uniquement quand le sol est totalement sec et rabattez les touffes au début du printemps pour aider la plante à se renouveler.

#20 La pimprenelle (Sanguisorba minor)

La pimprenelle se satisfait d'un sol pauvre - Photo par David J. Stang / Wikipedia

Moins connue que les autres fines herbes, la pimprenelle (Sanguisorba minor) a néanmoins sa place dans votre jardin aromatique, votre potager et votre cuisine. Ses feuilles au goût de concombre et de noisette vous seront précieuses pour agrémenter vos sauces et vos salades.

Les semis de pimprenelle se font en avril ou en mai, directement à l'endroit où vous souhaitez cultiver votre herbe aromatique. Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi vous procurer des plantes en godet et les installer dans votre jardin. La plantation a lieu alors au printemps ou au début de l'automne, avant les premières gelées.

Par Servane Nemetz
le 27-05-2025 à 06h37